طريقة المقلوبة

التحضير وصفة مقلوبة القدر علي النار ضعى فيه قطع دجاج و البصل و ورق الغار و ضيفي القرفه الي دجاج المقلوبة ثم غطي الدجاج بالماء و يترك علي نار متوسطـة الي ان ينضج

عندما ينضج الدجاج اخرجيه من القدر وسخني الفرن علي درجه حرارة 180 درجة مئوية من أجل عمل مقلوبة

ثم يوضع الدجاج في صينية في الفرن و اتركيه لمدة عشر دقائق حتي ينضج وضعي ماء سلق الدجاج جانباً ، سخني زيـت غزير علي درجه حرارة متوسطـة واقلي فيه شرائـح الباذنجان

رصي قطـع الباذنجان في اناء ثم قطـع الدجاج من اجل التحضير إلي عمل مقلوبة

قومي بتصيفة الرز من المـاء و ضيفي الملـح الي القـدر ثم أضيفي الهيل و البهارات والفلـفل الاسود و غطي المكونات بماء سلق الدجاج

يتم ترك الوعاء علي نار متوسطـة الي ان يغلي ثم اخفضي النـار و اتركيه الي ان تجف السوائل وينضج الارز

اقلبي الوعاء في طبق التقديم و بذلك تصبح طريقة المقلوبة بالدجاج جاهزة ، تقدم مقلوبة بالدجاج و بالهناء والشفاء

التحضير لاناء نضـع فيه شرائح الباذنجـان ونضيف له كمية وفيرة من الملـح و نترك الوعاء لمدة دقيقتين ثم نضع الباذنجان في مصفاة و نضعها تحت المـاء حتي نتخلص من الملـح و السوائل

ثم نسخن 3 أكـواب من المـاء في اناء علي درجه حرارة متوسطة ثم نرفع القـدر من علي النـار و نضيف نصـف كمية الكركم و القليـل من الملـح ثم انقعي الارز مدة نصـف ساعة

احضري مقلاة غير لاصقة سخني فيها القلـيل من الزيت و اقلي شرائـح الباذنجـان ثم شرائـح الكوسة

التحضير لإناء نضـع فيه الدجـاج علي درجه حرارة متوسـطة ثم يضاف عود القرفه و البصل و السبع بهارات و نغمر الخليط بالماء ثم نسلق الدجـاج لمـدة 30 دقيقة و عندما يغلي المزيج نزيل الزفر من الوجه و عندما ينضج الدجـاج نصفيه و نقطعه الي شرائـح ونحتفظ بالمرقة جانباً

صفي شرائـح الباذنجان و الكوسة جيداً ثم ضيفي الي الوعاء الأرز و فصوص الثوم و تحضير كمية الكركم الباقية والملح

ثم نصب مرقة الدجـاج علي المزيج ونضعه علي درجه حرارة متوسطة لمـدة عشر دقايق ثم نخفض النـار ونتركه يطهي لمـدة 45 دقيقة وحينما تتبخر السوائل نرفع القـدر من علي النـار و نتركه في حرارة الغرفة يهدأ

نقلب اللوز و الفول السوداني في زيـت قليل علي النـار الي ان يصبح لونهم ذهبي ونضعها علي مقلوبة دجاج و اخيرا نقلب مقلوبة دجاج في طبـق التقديم

ونضع عليها اللوز و الفول السوداني وتقدم مقلوبة بالدجاج مباشرة و بذلك تصبح طريقة المقلوبة بالدجاج جاهزة للتقديم و بالهناء و الشفاء

لعـمل مقلوبة قومى بغسل الارز جيدا ثم ننقع الأرز في ماء دافئ لمده ربع ساعه ، قطعي الباذنجـان الى شرائح ثم رشي القليل من الملـح عليه واتركيه لعده دقايق ثم ازيلي الملـح عنه بدون غسل

اقلي الباذنجـان في زيت سخن الى ان يصبح ذهبي اللون ثم قطعي الدجاج الى قطـع صغيره او حسـب رغبتك

ضعى كميه قليله من الأرز في اناء حجمه متوسط ثم ضعي شرائـح الباذنجان المقليه ثمّ قطـع الدجاج ثم باقي كميه الأرز

ونضع مرقه الدجاج في وعـاء ونضيف الملـح والكركم والبهارات والفلفل الاسود والقرفة والهيل

ونصب المرق على الارز ثم نضيف الزيت يوضع القـدر على نار عاليه الى ان يغلي ثم نخفض النـار ونغطي القـدر لمده 30 دقيقة الى ان ينضج الارز تماما

و نقلب المقلوبه على الطبق التقديم وبذلك تصبح طريقة عمل مقلوبة جاهزه ، قدمي طريقة المقلوبة في أطباق التقديم و بالهناء والشفاء

نقطع الباذنجـان لشرائح مستديره ثم ضعيه في المـاء في وعـاء كبير لمده عشر دقايق سخني نصـف كميه الزيت

ثم اضيفي اليه الباذنجـان وغطي الوعاء واتركيه لمده دقيقه ويقلب البـاذنجان على الوجه الاخر

ثم غطي الوعاء من جديد واتركيه لمده دقيقه ثم صفيه وضعيه جانبا وفي نفس الوعاء اقلي البصـل حتى يحمر

ونضيف اليه المـاء ثم اتركي المزيج على النـار لمده 3 دقايق وضعي اللحم في وعاء غير لاصق مع التقليب باستمرار على النـار حتى يصبح لونه أسمر ، اضيفى التوابل الى اللحمه واخلطي الخليط على النـار لمده خمس دقايق

امزجي مقاديـر الحشوه جيدا على البارد ثم تضاف اليها اللحمه مع التوابل وضعيها جانبا احضري قدر وتوضع فيه اربع شرائـح من الباذنجـان في القاع ثم اسكبي فوقها نصـف كميه الحشوه ونصف كميه خليط البصل مع الماء واعيدي هذا الترتيب حتى يمتلئ الوعاء

اترك الوعاء على النـار حتى الغليان ثم غطيه واخفضى النـار لمده 25 دقيقه ويترك حتى يبرد لمده عشر دقايق

اقلبي المقلوبه فوق طبق التقديم وبذلك تصبح طريقة المقلوبة باللحم جاهزه و بالهناء والشفاء