طريقة البرياني بالدجاج

احضري قدر على النار قومى فيه بتسخين الزيت ثم اضيفي بصـل و الثوم و قلبي حتى تذبل جميع المقادير

ونضع قطع الدجاج ثم 4قومي بإضافة الكركم والزعفران والزنجبيل والقرفه وبهارات البرياني و الكمون و الهيل وملح والفلفل الاسود و ورق الغار و نقلب المكونات جيدا الى ان يتغير لون الدجاج ثم نغمر الخليط بالماء ونتركه حتى ينضج

نسخن ماء سلق الأرز في اناء على النار ثم يضاف القليل من الملـح والزيت ونضع الأرز ثم نترك الخليط حتى ينضج على نار هادئه

وعند نص نضوجه نبعد القدر عن النار ثم نضيف نصف كميه الأرز الى مزيج الدجاج ويتم التقليـب حتى تتداخل المقادير

ونضيف ما يتبقى من الأرز على الوجه بدون التقليب ثم نغطي القدر ونترك المكونات تنضج على نار هادئه من اجل التحضير الجيد

نرفع قدر برياني الدجاج عن النار ونسكب برياني دجاج في أطباق التقديم وبذلك تصبح طريقة عمل برياني دجاج جاهزه للتقديم وبالهناء والشفاء

اغسلي الدجاج جيدًا ونقطعه 4 قطع و احضري تتبيلة الدجاج عن طريق احضار طبق نضع فيه الكزبره الخضراء والنعناع والبصل والثوم وزنجبيل وعصير الليمون وزيت الذره وملح و الفلفل الاسود والقرفة والهيل و القرنفل والبهارات البرياني ونخلطهم جيدًا ثم نتبل الدجاج بالتتبيله ونترك الدجاج منقوع فيها لمده ساعه على الاقل

نحضر اناء نحضر فيه ملعقتين من السمنه وزيت ذره وتوضع قطع الدجاج المتبل ثم نقلب الى ان ياخذ الدجاج اللون الذهبي ونحمره لمده عشر دقائق ثم نغطيه بكوبان كبيران من الماء ونتركه حتى يغلى ويستوي الدجاج لمده نص ساعة

يترك الدجاج ينضج ونغسل الرز و نحضر وعاء فيه ماء ساخن ثم ضعي ورق غار وعود قرفه وقرنفل وهيل وملح و مكعب ماجي

وعندما تغلى نضع الأرز الغير منقوع ونسلقه لمده عشر دقايق على نـار مرتفعه ونراعي ان تكون كميه الماء اكثر من الأرز وعندما يمر 10 دقائق ثم صفيه بمصفاه ونضعه على تتبيله البرياني مع مرقه الدجاج من اجل التحضير

توضع طبقة ارز وعليها رشه كزبره خضراء ونعناع اخضر ثم طبقه ارز عليها كزبره و نعناع وبصل و الزعفران مع ربع كوب ماء صغيره وماء ورد ونرش على الأرز الي ان ياخذ لون ذهبى ولا نحرك الأرز فقط بل نتركه يستوي على البخار ونغطيه جيـداً لمدة 30 دقيقة على نـار هادئه

ثم نقدمه مع الدجاج و بذلك تصبح طريقه برياني الدجاج الهندي جاهزه للتقديم وبالهناء والشفاء

احضري إناء على النـار سخني فيه ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ثم أضيفي البطاطس وحمريها الى ان يصبح لونها بني ثم ارفعي البطاطس من القدر واتركيها جانبا

ضيفى باقي كميه زيـت ثم حمري فيه البصل وزنجبيل والثوم وقلبي المزيج جيدا حتى يصبح لون بصـل ذهبي ثم ضيفى الشطه والفلفل والكركم والملح والكمون والطماطم ويقلب الخليط جيدًا لمده خمس دقايق ثم أضيفي الزبادي والنعناع والقرفه والهيل وغطي القدر

ثم نستمر في الطهي على نـار هادئه وقلبي من حين الى حين اخر حتى يصبح الخليط قوامه سميك

وبعدها ضيفى الماء الساخن اذا كان الخليط جاف ويحتاج الى المياه وعندما يصبح قوام الخليط سميك ضيفى الدجاج ونقلب جيدًا الى ان تتجانس المقاديـر ثم نغطي القدر ونتركه على نـار هادئه لمده 45 دقيقه

وبعدها نغسل الأرز ونصفيه جيدًا من المياه ثم نسخن زيـت في قدر عميق على نـار متوسطه و ضيفى بصـل ونقلبه حتى يصبح ذهبي اللون ثم أضيفي الزعفران والقرنفل والهيل والقرفه و فلفل والارز والزنجبيل وقلبي الخليط جيداً

نضع مرقه الدجاج مع الملـح في وعاء منفصل ثم نضيفها الى الأرز ونقلب جيـدا من اجل التحضير دجاج الجيد

ضيفي مزيج البطاطس والدجاج الى الأرز وقلبي برياني ثم غطي القدر واتركي برياني الدجاج ينضج على نـار هادئه لمده ثلث ساعه

ويقدم برياني الدجاج ساخنا في اطباق التقديم وبذلك تصبح طريقه عمل برياني الدجاج والزبادي جاهزه وبالهناء والشفاء